Erlebnisse · Essen und Trinken

Injera und eine äthiopische Küche

Injera auf dem Mitad backen, die dazu gehörenden Eintöpfe kochen und gemeinsam essen, wie es in Äthiopien Brauch ist.

Injera ist das Herz jeder äthiopischen Mahlzeit – ein weiches, leicht säuerliches Fladenbrot aus Teff, dem winzigen Getreide, das im äthiopischen Hochland heimisch ist. In einer Familienküche in Addis Abeba lernen Sie, es zuzubereiten – und alles, was darauf serviert wird.

Teff ist das kleinste Getreide der Welt, und Injera ist Slow Food: Der Teig gärt tagelang, bevor er fertig ist, und daher rührt seine säuerliche Note. Dann wird er spiralförmig auf eine breite Tonplatte, den Mitad, gegossen und abgedeckt, bis die Oberfläche in ihrem vertrauten Muster aus winzigen Löchern fest wird. Das richtige Gießen braucht Übung – und ein paar misslungene Versuche gehören zum Spaß.

Während das Injera backt, bereiten Sie die Gerichte zu, die dazugehören: ein köchelndes Wat, Shiro aus gemahlenen Kichererbsen und Gemüsegerichte, die viele Äthiopier an Fastentagen essen. Ihr Gastgeber erklärt die Gewürze, die Butter und die Reihenfolge, in der gekocht wird.

Dann setzen sich alle gemeinsam um eine geteilte Platte. Mit der rechten Hand zu essen und das Injera zu zerreißen, um die Eintöpfe aufzunehmen, ist die ganze Etikette – und einen Bissen von Ihrem Gastgeber gereicht zu bekommen, ist eine Geste der Freundschaft.

Vegetarische und vegane Menüs sind leicht möglich – viele äthiopische Gerichte sind von Natur aus pflanzlich.

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